En janvier, il fait froid, il fait nuit tôt… et l’envie de gratin bien chaud revient vite. Vous avez pourtant décidé de manger plus léger. Bonne nouvelle : vous pouvez allier plat gratiné, fumant, ultra réconfortant… et assiette plus saine. Il suffit de choisir les bons ingrédients et quelques astuces simples.
Comment rendre un gratin vraiment plus léger en janvier
Un gratin léger, ce n’est pas un gratin triste. L’idée n’est pas d’enlever tout le fromage et toute la crème. Il s’agit plutôt de rééquilibrer. Un peu moins de matières grasses, un peu plus de légumes, et déjà, l’assiette change.
Vous pouvez par exemple :
- remplacer la crème entière par une crème légère ou une boisson végétale (soja, avoine, cajou) spéciale cuisson
- réduire la quantité de fromage et utiliser un fromage au goût bien marqué, pour en mettre moins
- ajouter des protéines maigres : poulet, dinde, poisson blanc, œufs
- miser sur les légumes de saison : poireaux, blettes, chou-fleur, brocoli, carotte, courge, potiron
- assaisonner généreusement avec herbes, épices, ail, moutarde pour donner du caractère sans alourdir
Tout de suite, voici 15 idées de gratins légers parfaits pour janvier, avec ingrédients et préparation claire, pour vous réchauffer sans culpabiliser.
1. Parmentier de merlu aux patates douces
Un parmentier tout doux, orangé, légèrement sucré, qui change du hachis classique.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de patates douces
- 450 g de filets de merlu (frais ou décongelés)
- 1 échalote
- 4 c. à soupe de crème végétale (soja ou cajou)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de levure maltée ou 30 g de parmesan râpé
- 1 petit bouquet de persil
- Sel, poivre
Préparation
Épluchez et coupez les patates douces en cubes. Faites-les cuire 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis écrasez-les avec la crème végétale, sel et poivre.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote émincée avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez le merlu en morceaux, salez peu, poivrez, laissez cuire 5 à 6 minutes. Effilochez grossièrement le poisson, mélangez avec le persil haché.
Dans un plat à gratin, étalez le poisson, recouvrez de purée de patates douces, saupoudrez de levure maltée ou parmesan. Arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive et faites gratiner 15 minutes à 190°C.
2. Gratin de gnocchis aux épinards et gorgonzola allégé
On garde le côté ultra fondant, mais on limite la crème et le fromage.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de gnocchis frais
- 250 g de pousses d’épinards fraîches
- 120 g de gorgonzola
- 150 ml de crème légère 15 % MG
- 20 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Préparation
Faites cuire les gnocchis dans l’eau bouillante salée, égouttez dès qu’ils remontent à la surface. Dans une grande poêle, faites tomber les épinards 2 à 3 minutes, sans trop cuire.
Faites chauffer la crème légère avec le gorgonzola en dés, mélangez jusqu’à sauce lisse. Ajoutez sel et poivre. Mélangez gnocchis, épinards et sauce dans un plat, saupoudrez de parmesan, et passez 10 à 12 minutes au four à 190°C.
3. Gratin de poireaux au haddock
Parfait si vous aimez les saveurs un peu fumées et marines.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de poireaux
- 250 à 300 g de haddock
- 80 g de mimolette râpée
- 200 ml de crème légère
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- Poivre (le haddock est déjà salé)
Préparation
Coupez les poireaux en tronçons, rincez-les bien puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’eau ou un filet d’huile, 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Poivrez et ajoutez la muscade.
Si le haddock est très salé, faites-le dessaler 10 minutes dans du lait chaud, puis égouttez. Coupez-le en morceaux. Disposez poireaux et haddock dans un plat, versez la crème légère, ajoutez la mimolette. Enfournez 15 minutes à 190°C.
4. Gratin de chou frisé et pommes de terre
Un grand classique rustique, mais que l’on peut alléger très facilement.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de chou frisé
- 600 g de pommes de terre
- 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 200 ml de crème légère ou de boisson végétale soja cuisine
- Sel, poivre
Préparation
Blanchissez le chou en lanières 5 minutes dans l’eau bouillante salée, égouttez bien. Faites cuire les pommes de terre en rondelles à l’eau ou à la vapeur, 10 à 15 minutes.
Dans un plat à gratin, alternez couches de pommes de terre et de chou. Salez, poivrez, versez la crème, parsemez de fromage râpé et faites gratiner 20 minutes à 190°C.
5. Gratin de patates douces simple et plus léger
Une version douce, mais avec moins de matières grasses que la version classique.
Ingrédients pour 4 personnes
- 700 g de patates douces
- 200 ml de lait demi-écrémé ou boisson végétale
- 60 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de beurre ou 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Préparation
Coupez les patates douces en fines tranches. Frottez le plat à gratin avec l’ail et le beurre. Disposez les tranches en couches serrées.
Faites chauffer le lait avec l’ail restant, sel, poivre, muscade. Versez sur les patates douces, couvrez de fromage râpé. Cuisez 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les tranches soient bien fondantes.
6. Gratin chou-fleur et brocoli sans excès de fromage
Un duo de légumes qui accepte très bien une sauce légère.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de chou-fleur en fleurettes
- 500 g de brocoli en fleurettes
- 40 g de beurre ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 40 g de farine
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 80 g d’emmental râpé
- Sel, poivre, muscade
Préparation
Faites cuire chou-fleur et brocoli 8 à 10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante, égouttez bien. Préparez une sauce légère : faites chauffer le beurre, ajoutez la farine, mélangez 1 minute, puis versez le lait petit à petit pour obtenir une sauce onctueuse.
Assaisonnez, ajoutez la moitié du fromage. Versez les légumes dans un plat, nappez de sauce, couvrez du reste de fromage. Passez 15 minutes au four à 190°C.
7. Gratin de légumes racines fondants
Une belle façon d’utiliser les légumes d’hiver qui traînent dans le bac à légumes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de courge butternut en cubes
- 200 g de pommes de terre en cubes
- 100 g de panais en cubes
- 200 ml de crème légère
- 50 g de fromage râpé (gruyère ou pecorino)
- 1 c. à café de thym séché
- Sel, poivre
Préparation
Mélangez tous les cubes de légumes dans un saladier avec la crème, le thym, le sel et le poivre. Versez dans un plat à gratin.
Couvrez de fromage râpé, puis enfournez 35 à 40 minutes à 180°C, en mélangeant à mi-cuisson si besoin. Les légumes doivent être très tendres.
8. Gratin de chou-fleur à l’Airfryer
Idéal si vous avez peu de temps et envie de croûte bien dorée.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
- 1 chou-fleur (environ 600 g de fleurettes)
- 200 ml de crème fraîche légère
- 150 g de gruyère râpé
- 30 g de parmesan râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation
Faites précuire le chou-fleur 8 à 10 minutes à l’eau ou à la vapeur. Mélangez la crème, la muscade, le sel, le poivre.
Déposez le chou-fleur dans un petit plat compatible Airfryer, versez la crème, saupoudrez des fromages. Faites cuire 12 à 15 minutes à 180°C dans l’Airfryer.
9. Mac and cheese léger au chou-fleur
Ici, une partie des pâtes est remplacée par du chou-fleur. Le plat reste très gourmand.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gros chou-fleur
- 150 g de pâtes courtes
- 100 g de fromage frais type Philadelphia
- 180 g de cheddar râpé
- 120 g de mozzarella râpée
- 200 ml de lait ou crème légère
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café de persil séché
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- 30 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Préparation
Faites cuire le chou-fleur en petites fleurettes 8 à 10 minutes, ainsi que les pâtes séparément. Préparez une sauce en faisant fondre le fromage frais, le lait, l’ail, le persil, sel, poivre.
Ajoutez cheddar et mozzarella dans la sauce chaude. Mélangez pâtes et chou-fleur avec la sauce, versez dans un plat, parsemez de parmesan. Gratinez 15 minutes à 190°C.
10. Gratin de blettes sans béchamel
Très pratique quand vous voulez un plat complet, léger, riche en légumes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de blettes (côtes et feuilles)
- 50 g de mozzarella
- 2 œufs
- 30 ml de lait
- 1 gousse d’ail
- 40 g de parmesan râpé
- 40 g de chapelure
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Coupez les blettes en morceaux. Faites-les revenir 8 à 10 minutes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et l’ail haché, salez, poivrez.
Battez les œufs avec le lait. Mélangez avec les blettes. Versez dans un plat, ajoutez mozzarella en petits cubes. Mélangez chapelure, parmesan, 1 c. à soupe d’huile et répartissez sur le dessus. Cuisez 20 minutes à 180°C.
11. Gratin de chou-fleur sans béchamel
On remplace la béchamel par une crème aux œufs plus légère mais très onctueuse.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 petit chou-fleur (environ 600 g de fleurettes)
- 300 ml de crème légère ou de soja cuisine
- 1 œuf entier + 1 jaune
- 40 g de parmesan râpé
- 5 g de fécule de maïs
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 filet d’huile d’olive
- Fleur de sel, poivre
Préparation
Faites cuire le chou-fleur 8 à 10 minutes dans l’eau salée. Dans un bol, fouettez la crème, l’œuf, le jaune, la fécule, sel, poivre, muscade.
Huilez légèrement un plat, déposez le chou-fleur, versez la crème aux œufs, parsemez de parmesan. Cuisez 20 minutes à 180°C.
12. Gratin de pâtes au poulet et brocolis
Un plat complet qui plaît à toute la famille, avec des protéines maigres et des légumes verts.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de pâtes
- 250 g de brocolis en fleurettes
- 400 g de blancs de poulet en dés
- 100 g d’emmental râpé
- 4 œufs
- 2 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de basilic séché
- Sel, poivre
Préparation
Faites cuire les pâtes al dente et les brocolis 5 minutes. Saisissez le poulet à la poêle avec l’huile, salez, poivrez, ajoutez le basilic.
Battez les œufs avec la moutarde, un peu de sel et de poivre. Mélangez pâtes, brocolis, poulet et œufs dans un plat, saupoudrez d’emmental. Faites gratiner 20 minutes à 180°C.
13. Gratin de pâtes, poulet et potiron
La douceur du potiron apporte du moelleux, ce qui permet d’utiliser moins de crème.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de pâtes courtes
- 300 g de blanc de poulet
- 400 g de potiron ou potimarron
- 1 oignon
- 200 ml de crème légère
- 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de muscade (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation
Faites cuire les pâtes. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec l’huile, ajoutez le poulet en dés, puis le potiron en cubes. Laissez cuire 10 à 12 minutes, salez, poivrez, ajoutez la muscade.
Mélangez avec les pâtes, la crème légère, versez dans un plat et parsemez de fromage. Enfournez 20 minutes à 180°C.
14. Gratin de pâtes au fromage sans crème
Ici, c’est le lait qui crée l’onctuosité. Pas besoin de crème pour un résultat très fondant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de pâtes (macaronis, fusilli…)
- 200 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de lait demi-écrémé
- Sel, poivre
- 1 pincée de muscade (facultatif)
Préparation
Faites cuire les pâtes al dente. Préparez une sauce au lait : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez 1 minute, versez le lait en fouettant jusqu’à épaississement. Salez, poivrez, muscadez.
Ajoutez la moitié du fromage dans la sauce, mélangez avec les pâtes, versez dans un plat. Couvrez du reste de fromage, cuisez 15 minutes à 190°C.
15. Gratin de blettes à la provençale
Un gratin très parfumé, riche en légumes, presque sans crème ni fromage.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 botte de blettes
- 4 tomates fraîches ou 400 g de tomates en boîte
- 1 oignon
- 100 g de parmesan râpé
- 4 gousses d’ail
- 1 c. à café de thym séché
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Coupez les blettes en morceaux. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile, ajoutez les tomates et le thym, salez, poivrez, laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez les blettes dans la sauce et laissez cuire encore 10 minutes. Versez le tout dans un plat, saupoudrez de parmesan. Enfournez 20 minutes à 190°C.
En janvier, le gratin reste votre allié
Vous le voyez, un gratin léger reste généreux, parfumé, réconfortant. Il suffit de jouer sur les légumes de saison, les protéines maigres et les sauces plus légères.
Vous pouvez d’ailleurs adapter ces 15 idées avec ce que vous avez dans le frigo. Remplacez un légume par un autre, changez le fromage, variez les herbes. L’important, c’est que votre plat sorte du four bien chaud… et que vous le dégustiez sans culpabilité.
